都市田園工作坊 第三堂課程紀錄

潮濕多雨的臺灣，年雨量達2500mm以上，是世界年雨量平均值的3倍，總讓人以為不該有缺水問題，實際上台灣每人每年可使用水量僅有世界的1/7，在世界缺水國中排名第18名。除了臺灣山坡陡峭、河川湍急等地理條件，降雨量因季節、地域性分布不均，加劇地區性和季節性的乾旱，而臺灣本島以臺灣面積最大的台地-桃園台地缺水情況最為嚴重，因此前人多興建埤塘蓄水及灌溉農田，應對保水不易的地質環境，只是在商業發展為政策導向下，不僅桃園台地，臺灣許多城鄉，尤以城市為主，埤塘被填平、農田被開發建設商業大樓、科技園區或是豪宅，在一棟棟的高樓大廈之下，原可保水的土壤被置換為無法儲水的水泥地基，導致城市缺水危機日益加深。再加上，政府水資源政策以補助為方針，使企業得以購買廉價水源不知珍惜，若適度的調整水價，那麼企業團體或許會多投注資源在雨水回收裝置，讓水資源議題能夠被多加重視，在紐西蘭、澳洲不僅企業公司，只要離開城市，家家戶戶都設有雨水回收系統，讓每一滴水源都不被浪費。

「你的浪費、揮霍，是別人的需求」亞曼老師以一句話說明目前多數臺灣人對於水資源運用的態度及現況。當人們享受著便利又廉價的自來水時，常常忽略臺灣是世界缺水國之一，因此許多重視生態環境的團體們，都強調水撲滿(雨水回收系統)的重要性，事實上搭建一座水撲滿並不難，除了準備蓄水桶外，還有過濾雨水器材，如：麥飯石、活性碳、其他礦物等。

華山綠工場-水撲滿

 亞曼老師建議大家還能嘗試魚菜共生循環系統，利用1個元素(水)，發揮多重效果(養魚、種菜)，其理論是魚糞含有豐富的硝酸鹽類和氨，對於蔬菜來說是十分良好的個營養源，同時經由蔬菜土壤過濾後的水源，又可提供魚池作為乾淨的水，若需要多一些水源，可以直接打開魚缸，蒐集雨水即可。只是，許多人擔心臺灣弱酸性雨水，會影響蔬菜，其實大部分植物適合PH6-7.5中性土壤，臺北市雨水酸鹼值平均為PH5.5-6，不算影響太大，臺灣只有三處雨水PH值在4.5以下，屬於酸性較強的區域，陽明山、中壢及澎湖，就較為適合種植喜好酸性土壤的植物，如柑橘、杜鵑、藍莓等。

編者註:

讀者若想了解更多水撲滿 (雨水回收系統)，可至上下游網頁：
https://www.newsmarket.com.tw/blog/26272/

若想了解更多魚菜共生循環系統，可至「AVATA魚菜共生實驗農場」網頁：
http://aquaponics-taiwan.blogspot.tw/

最後一堂都市田園工作坊將在2/15(六)舉辦，各位學員及有興趣參與的朋友們別錯過了！農曆年後，2/8將是華山綠工場的開幕日，快點大家告訴大家，一起來同樂，參加百人種菜、都會下午茶、不間斷音樂會吧！

華山貨物車站產業遺址暨齊東老街生活美學踏訪

嬌小卻蘊含著無窮精力的褚陳寶貴女士，是華山社區發展協會的創會理事長，自2002年起持續推動齊東街以及華山社區的文史保留工作。時至今日，寶貴姐帶領著協會與社區民眾一同保留下齊東街內的日式建築，避免被拆除的命運；訪談地方耆老，留下華山車站周邊的口述歷史；開辦多種社區課程及活動，如口琴班、瑜珈班、肯氏蒲桃節等。1/18菜園小講堂第一堂課，很開心邀請到寶貴姐進行一場華山車站產業遺址暨齊東老街生活的導覽巡禮，3個小時的活動中，由中央藝術公園（華山車站舊址）開始步行至華山創意文化園區、齊東老街日式宿舍聚落（齊東街53巷臺灣銀行宿舍）等地，讓歷史不在只是課本中的文字，而是透過街頭巷尾的人們、會呼吸的建築物緩緩道出屬於他們的，華山的，台北的故事。

導覽路線

中央藝術公園（華山車站舊址）→蒲添生雕塑紀念館→善導寺→文化部（碾米廠、維納斯舞廳舊址）→民族傳統音樂研究中心（糧食局舊糧倉）→紅磚六合院（原樟腦精製工場）→居民營造荷花池→華山創意文化園區→齊東街入口意象→有身份證老榕樹（社區守護神）→微笑街道(260年以上米道街頭見不到街尾)→林務局→ 農委會第二辦公室農糧署(糧食局)、臺灣婦女館（九樓）→台北之音（醒吾大樓）、基督之家→華山社區發展協會服務處→自立晚報舊址(都更重建)→齊東公園肯氏蒲桃樹（社區創意伴手禮）→齊東老街日式宿舍聚落（齊東街53巷臺灣銀行宿舍）→齊東街日式宿舍(市定古蹟)、丘希賀(陸軍)將軍舊居→王叔銘(空軍)將軍舊居

過去華山大草原是台北車站支線的樺山貨運站，由當時日治時代總督「樺山資紀」的姓氏作為命名，直到國民政府時期，才由「樺山」改為「華山」使用至今。華山車站作為台北地區貨品以及重物資的補充站，為了讓貨物快速搬入卡車及貨車，車站周邊階差都已40-50公分為主，即便華山車站已被拆除，仍然可以從華山大草原到華山創意文化園區的路上，看到以新設計手法包裝後的階差痕跡。60-70年前，科技仍不發達，貨物站採用人力卸煤礦之類的重物資，這些工人大多是搭乘板車由三重一帶至此工作，由於煤礦對於人體有許多危害，這些工人多數都罹患肺病，屬於當時的職業病。在太平洋戰爭爆發時，日人規定，每戶都必需挖建防空洞，還有一定的長、寬、高尺寸規定，且有兩個出入口，所以在此區的房舍每個人家地下室都設有防空洞，而華山車站設有兩個防空洞，各可容納20人，但是無法相通。

華山車站周邊有著許多重要工廠，例如，臺北酒廠和樟腦精工廠，附近許多耆老在孩童時期就在其中工作，目前臺北酒廠與樟腦精工廠都在經過民眾爭取下，紛紛保留，轉型為華山創意文化園區，舉辦藝文展覽或音樂表演，是臺灣舊空間活化再利用的最佳案例。大多數人都分不清臺北酒廠與樟腦精工廠倉庫區的分區，其實可以由建築外看得出來，臺北酒廠的牆面為三層磚造水泥結構，最外面為灰色洗石子，廠區內還有名聞遐邇，市定歷史古蹟的「四連棟」；樟腦精工廠倉庫區以紅磚搭建而成，由於此區樟腦以精緻樟腦製作為主，需要經過蒸餾後才能製作成品，因此建物特別挑高，以符合器具的尺度。其實華山的樟腦精工廠是除了南昌路有「小白宮」之名的南門工廠外，臺北市內第二大的樟腦工廠，在日治時期樟腦是台灣三寶之一，佔全世界總產量高達70%，因此當地許多耆老在孩童時期都曾經進入樟腦精工廠擔任童工，進行樟腦包裝成袋的工作。無論臺北酒廠或是樟腦精工廠，裡面都提供澡堂讓員工清洗乾淨後才回家，以男女之別分配洗澡順序，如同日本經營工廠時，管理員工的方式。

齊東老街是一條具有260年歷史的街道，自清朝起臺北通往基隆的古道，實為臺北盆地東西向的聯絡道路，聯絡艋舺與錫口兩大港口，作為盆地運送米糧到港邊的「米道」，在日治時期的齊東街雙號門牌為商業店家，如同商店街，單號門牌則是公園綠地，現在則統一為住宅區，漸漸地吸引一些特色小店進駐。其實從民國年間開始齊東老街一直富有文化氣息，聚集了許多國際間赫赫有名的台灣文人雅士，更是台灣粥會的聚會區域，如楊英風、溥心畬、張大千、郎靜山等人都曾定居於此區，自成一格的藝文特區。

在齊東街上的齊東公園內擁有多棵肯氏蒲桃樹，社區更為肯氏蒲桃樹每年舉辦了全台獨一無二的肯氏蒲桃節，肯氏蒲桃樹原產地為澳洲，引進台灣作為景觀樹，搓揉其葉子帶著淡淡的芭樂氣味，而寶貴姐帶著居民一起製作肯氏蒲桃果醬，由於果實不多，因此果醬的產量也很少，不過寶貴姐不吝嗇地分享沾有肯氏蒲桃果醬的餅乾讓大家享用，略酸的口感，孩子們不甚欣賞，但對於大人們來說，卻是有著樸實的好味道。

當一行人步行至齊東街53巷的黑瓦屋時，巧遇寶貴姐爭取保留黑瓦屋時的戰友，同時擔任華山社區發展協會總幹事的張揚先生，張揚是個土生土長的華山地區本地人，父親曾任最後一任華山車站站長，最後由萬華車站退休。由他生動描述過往齊東街區景象時，所有聽眾無不如癡如醉，一同踏入歷史的軌跡中，清朝時期，此區被劃入「三板橋庄」，日治時期到光復後，在地人稱齊東街為「七間仔」或「七間厝」，意指齊東街上的七間磚造二層樓厝，現已消失，如今臺北市還保有類似建物的地方就是貴陽街了！

目前齊東街的清治建築已全然消失，但在社區居民共同爭取下，仍然保留數棟日治時期木造黑瓦屋建物。雖然黑瓦屋是日治時期的房舍，日人來台參觀時，卻表示從沒看過架高超過70公分的房屋，經過考證後，其實是採用唐朝建築工法，避免木造結構因為潮濕多雨的臺北盆地而腐壞。在張揚先生的熱情說明下，許多木造黑瓦屋的小故事都被傳承下來了，俗話說「上梁不正下梁歪」對於木造房舍來說是完全錯誤的，上梁是房子的心臟也是所謂的主梁，由於樹木在自然界中生長，樹幹為了抵抗強風自然會產生弧度，因此人們抬頭往上看主梁時，會發現主梁多為凸起的型態。木匠師傅說，搭建木造屋時採用卡榫式並非現今的釘子及水泥，因此在搭建主梁時，必須研究黃曆，確定是上梁的好日子，才能夠搭建主梁，若非如此，主梁會卡不進卡榫中或是凸出卡榫外。日人在台搭建的房舍的起居室中，必有一根特別的梁，並非房舍的支柱卻是神聖的存在，因為那是遠從日本運來的櫻花樹樹幹，當移居台灣的日人想念家鄉時，抬頭一望，便如同見到故鄉一般。還有好多講不完的故事，等著大家親自拜訪齊東街，讓寶貴姐與張揚先生一一細數給大家聽。

最後，張揚先生與大家分享保存地方歷史建物的心酸過程，原有的木造黑瓦屋一共有11棟，除了原本的臺灣銀行宿舍外，許多是私人財產，當文史工作者預想將其房舍申請作為歷史建物保存時，隔天就會看到怪手將房舍剷除，因為民眾擔心財產被劃入歷史建物或古蹟後，原本能夠獲利的土地都將化為烏有，這都讓文史工作者很痛心。即便是公股的臺灣銀行也打算剷平其房舍，當時張揚先生與社區民眾為了阻擋怪手進入，肉身抵擋在門口，更是住宿在黑瓦屋長達1個禮拜，避免突如其來的拆除工作，還好幾經協調、溝通，終於達成共識，保留下數棟木造黑瓦屋。目前華山社區發展協會希望古蹟透過租借場地作為展覽、座談會等活動空間後，進一步活化古蹟使用。

如果想要了解更多齊東街的故事，可以拜訪下列網頁：http://blog.bangdoll.idv.tw/2006/12/blog-post_5867.html，或是聯絡華山社區發展協會，寶貴姐會熱情地為您安排導覽喔！

這只是第1堂的菜園小講堂，接下來還有7堂菜園小講堂活動，千萬不要錯過了喔！請隨時注意FB以及部落格的報名資訊，避免向隅！！！

都市田園工作坊 第二堂課程紀錄

課堂一開始，學員們陸續分享了，青葙、青蔥、羅勒、番茄、秋葵、蝶豆…，等可食用或觀賞性的植物，讓人印象深刻的部分是有關秋葵與酢漿草的介紹：秋葵是種富含鈣質的作物，每100克秋葵就有80-100毫克的鈣含質，相當於等重的鮮奶含量，但是秋葵草酸含量低，相較於鮮奶，人們更容易從中吸收鈣質，又富含蛋白質，熱量低，十分適合減重的人食用，只是種子的發芽率較低，建議買菜苗較容易上手；平時常見的酢漿草，多半以3片葉面為主，傳說如果找到4片葉子的酢漿草是十分幸運的象徵，因為第一片葉子代表信仰，第二片代表愛情，第三片代表希望，而第四片葉就是幸運了，平時開花期為3-6月，有黃花與紫花之分，平時走在路上多看看四周，說不定就能發現意外的幸運囉！

當學員輪流發表完後，亞曼老師開始講解幾種科別植物應注意的部分以及相關知識：

1.          十字花科：高麗菜、花椰菜、小白菜等等，葉菜類植物多屬於十字花科，常有人反映十字花科常常有蟲害，這是商人為了改良出更好的口感，改變植物的基因，使得病蟲害大增，就不得不施放更多農藥，造成惡性循環。亞曼老師提醒大家，種植作物，最重要的就是順應季節，當時節對了，植物就能成長得很好，另外，改變口味去適應味道不這麼順口的營養食材，則是每個人要做的功課，當大家能夠接受不那麼好的口感但健康的食材時，我們就避免破壞環境同時破壞自身健康的狀況了！而十字花科最適合種植的季節為秋天，大約9月到隔年2月，因為天氣寒冷，蟲子少，蟲害自然減少。

2.          菊科：茼蒿、大陸妹、A菜等，菊科都含除蟲菊精，是天生就能防蟲的植物科別，秋冬、初春都是此種作物的盛產季。

3.          豆科：毛豆是黃豆尚未成熟前就採收的豆莢，當豆莢乾扁成熟時，豆莢內由橢圓變成圓形的黃豆就會掉出，因此是十分不好採收的作物。商業模式下的農產過程中，農夫會使用除草劑，讓毛豆瞬間乾扁成熟，如此一來機器便能一次採收所有黃豆，避免長時間等待採收的過程。不過豆科植物能固氮，是很好的伴生植物，尤其是葉菜類植物，多需要氮肥的補充。

4.          百合科：蔥、蒜等，具有強烈味道的作物，是很好的伴生植物，驅離蟲子侵襲菜園，此類作物對於環境需求很兩極，有些需要大量的水分，例如蔥，台灣有名的宜蘭三星蔥就是因為此區域的降雨量大，所以能夠產出品質良好的蔥；有的則喜好乾枯的耕作地。

5.          脣形花科：花瓣多呈現脣形狀，如薄荷、迷迭香、九層塔等，家族植物種類繁多，雖然環境條件門檻低，但所需水分量多，到了冬季時，葉子多會乾扁，經過修剪，春天來臨時，又能重現茂密型態。

6.          天南星科：需水量大，可食用的作物為芋頭，需要注意的是，芋頭在春天分芽時，生物鹼含量高，若此時食用的話，會感到舌頭麻麻癢癢的，所以烹煮時，必須煮熟，避免食用長芽的芋頭。

7.          茄科：番茄、辣椒等，需要排水良好的砂質地，台灣主要產地為雲林彰化的海線，利用其鹽鹼地種植，讓作物受到海水、鹽鹼刺激後，便能孕育出又大又飽滿的果實。

8.          禾本科：濕地有許多禾本科植物，竹子是最大的禾本科植物，同時是最常見作為人們主食的作物，例如稻米、小米等，其植物特色為平行葉脈以及中空莖。

9.          繖形花科：香菜、巴西利、芹菜、茴香等，特色為一枝莖生長後會分散長出許多枝小分支。

亞曼老師接著講授厚土種植法，利用層積堆肥加速土壤的自然變化，就此獲得肥沃的土壤。首先，從生活中找尋適合轉化為有機植的材料，例如：咖啡渣、豆腐渣、枯枝落葉、稻糠、鳥肥、生廚餘等，只要堆肥的素材有足夠的多元性，將可省下日後施肥的手續。當有機堆肥層完成後，就可以使用大片的葉子，例如高麗菜葉、姑婆芋或是竹葉等，作為保濕層，確保有機堆肥的微生物有足夠的水分保持活躍。接著覆上含有黏土與培養土的土壤，成為另一層保濕層，若這一層的土壤足夠密實，將可省下許多澆水的工夫，最後鋪上一層雜草或是稻糠等，為表土保溫、保濕還有遮陽效果，避免雜草蔓延。當所有的手續完成後，就可以種下各式菜苗，等待作物們的成長茁壯囉！

亞曼老師最後提醒大家，一定要心繫著自己種的作物，跟作物說話，跟它們講乖乖長大，長得又綠又好，作物一定會感受到自己的心意，有所回應的！

都會香草食譜

前言

華山綠工場內有一區都會香草園，特別引人注目。香草植物總有特別吸引人的魔力，香草植物不僅賞心悅目，具香氣又可入菜，與蔬果一同種植時，還有驅蟲的效果，因此擁有幾盆香草植物也可成為都市生活情趣之一。如何料理出一道道色、香、味俱全，少油、少鹽，單純以香草與食材原味烹調出的餐點，可是值得注重健康的現代人關心的事，因此，華山綠工場特別邀請香草料理達人─黃媽媽，與大家分享她的私房料理食譜，讓每個人都能以食材的原味烹調出屬於媽媽的好味道。

人物篇

「這是檸檬香茅」「這是香林投，又叫七葉蘭」「肉桂和土肉桂不一樣喔!」…。黃媽媽彷彿是一本香草植物大全，無論是產地、特性、功效以及料理方式，都如數家珍卻毫不藏私，熱情地與大家分享。每一位吃過黃媽媽香草料理的人，總是讚不絕口，因為黃媽媽從不用多餘的調味料、只選用新鮮食材，讓每一口料理都能吃到獨特的香草香氣，口齒留香。

黃媽媽本名黃芬薇，居住在華山綠工場附近的華山社區，平時除了含飴弄孫，更是熱心參與社會服務的社區媽媽，平時擔任懷生國中植物社社團老師，教導7、8年級學生種植植物方法，帶入各種植物功效的知識，也讓學生們自己動手種植各式植物；只要有團體預約，黃媽媽不定期就會前往台大擔任校園植物解說員。而黃媽媽的先生，張阿本先生則是台大土木系退休教授，兩人總是共同參與社區內的各項大小事務，是一對熱心公益不落人後的神仙佳侶。

香草篇

自古以來，不論東、西方都使用香草植物入菜、防腐、治病、美容等的紀錄，目前約有700餘種草本及木本植物可做為「香草」用途，黃媽媽則從市面上常見且使用的20餘種香草植物挑出7種，作為此次香草食譜的主角。

月桂

原產於地中海的月桂，葉脈厚實呈橢圓形，葉面光滑帶著深綠色，葉底的部份則呈現淺綠色，葉片厚實帶著一點革質具有韌性，聞起來清香，煮過後的味道則更散發出它獨特迷人的香氣，常用於西餐或泰式料理中，不論熬、煮，都能散發獨特的迷人香氣，葉片置放於櫥櫃中，還有防蟲的效果。緣起於希臘神話，月桂更是榮耀的象徵，因此人們使用月桂枝條編織成月桂冠，為比賽中的冠軍加冕，象徵勝利的榮耀。

甜薰衣草

甜薰衣草是由狹葉薰衣草與齒葉薰衣草交配而成，株高20-70cm小巧可人，在綠色小葉瓣裡夾著淡紫色的花，味道清香宜人，具有鎮定、止痛、放鬆身心、治療失眠的功能，無論作為芳香包、肥皂或花茶草等，都是人氣商品。台灣由於潮濕多雨的氣候並不適合喜好涼爽乾燥氣候的薰衣草，因此培育季節以春、秋、冬季為佳。

檸檬香茅

檸檬香茅又名香茅草，廣泛栽培於熱帶與亞熱帶地區，台灣於40-50年代曾大量栽培，提煉香茅油出口，以驅除蚊蟲為功效，是當時重要的外銷農產品之一，目前只剩零星生產。無論新鮮或乾燥的檸檬香茅都具有檸檬香氣，熱水沖泡後作花草茶或藥草茶皆十分順口，在東南亞等地，更被作為感冒怯風之藥草用途。

甜羅勒

台灣人熟知的九層塔與甜羅勒有著相似的特殊氣味，但甜羅勒較柔順，氣味也較淡，是義式料理中常見的「青醬」原料。而甜羅勒葉子外觀為翠綠的橢圓，嚐起來是微甜帶胡椒味，適合運用於各種蕃茄料理中。

香林投

香林投又名七葉蘭，葉長劍型且上表面光亮，是中醫常用草藥之一，具降血糖、降血壓、潤肺、清熱利濕等功效，對於糖尿病患者是十分良好的藥食。若摘取一葉，加入飯鍋中與白米一同蒸煮，白飯將具有芋香氣味，除此之外，香林投亦可作為香草茶飲或加入料理調味等。

鳳梨鼠尾草

原產於墨西哥，生長快速、強健為其植株的特性，紅色筒狀花於盛開時，相當喜氣，葉片經過搓揉後，就會散發鳳梨般香氣，因此有「鳳梨鼠尾草」之名。鳳梨鼠尾草喜好日照充足及排水良好之環境，全年皆可種植，但需避開冬季低溫期，最適合種植期間為每年9月至隔年4間。可單獨或與其他香草製成複合花茶飲用，具有幫助消化、隆血壓和減輕婦女經痛、舒緩喉嚨痛等功效。

芳香萬壽菊

芳香萬壽菊兼具驅蟲、茶飲、觀賞等多種用途，在台灣平地又十分容易種植，喜好全日照環境，因此廣受歡迎。黃花讓室內都明亮起來，而新鮮枝葉剪下後，有股百香果的清香，若與具有檸檬香氣的香草或是薄荷葉一齊沖泡，都是非常順口的香草茶，另外還可使用嫩葉煎蛋，味道類似九層塔煎蛋，是初識香草魅力的最佳植栽。

香草食譜篇

此次黃媽媽與大家分享4道料理與5道茶飲，分別為月桂牛肉湯、薰衣草滷蛋、檸檬香茅滷雞翅、羅勒煎蛋、薰衣草茶、薰衣草奶茶、香蘭茶、鳳梨鼠尾草茶以及芳香萬壽菊茶，以下為各項做法：

1.          月桂牛肉湯

月桂牛肉湯是黃媽媽孩子們最喜愛的一道料理，黃媽媽的孩子總說，人還在家裡樓下時，就可以聞到牛肉湯的香氣四溢。此料理以月桂葉與醬油做為湯底一同燉煮，由於月桂的溫厚質地能幫助消化同時增添牛肉的清蘊，吃起來Ｑ彈可口、香味濃郁卻不油膩。

黃媽媽料理小叮嚀：牛肉記得要買南門市場B1-131, 132麟群肉舖的澳洲牛肉，那裡的牛肉特好吃，連俞國華院長也指定買這一家，因此有「院長牛肉」的稱號。

材料｜鮮月桂葉一把、半筋半肉牛肉塊、醬油

作法｜STEP1  一大鍋水煮滾

STEP2  加入醬油、鮮月桂葉，醬油比例視個人口味調整

STEP3  煮開後將牛肉入鍋，轉中小火煮90分鐘

STEP4  熄火燜30分鐘，完成

2.          薰衣草滷蛋

薰衣草滷蛋是黃媽媽最廣為流傳的拿手菜，熱心公益的黃媽媽參與市集義賣時，總是以薰衣草滷蛋打遍天下無敵手，講究每顆滷蛋都要精心烹煮的過程中，每次料理最多限量200顆，因此每每開賣，半小時內必會銷售一空。以薰衣草當香料讓滷蛋味道更清甜，與醬油的香甜巧妙地融合在一起，讓人唇齒留香。

黃媽媽小叮嚀：煮雞蛋時，加入鹽或白醋，將避免雞蛋在鍋子裡滾時破裂，也就不會變成蛋花湯囉！

材料｜甜薰衣草一把、雞蛋、醬油、鹽或白醋

作法｜STEP1  一大鍋水煮滾，加入雞蛋、鹽或白醋（同時加亦可）

STEP2  加入雞蛋煮熟後撈起置入冷水中浸泡

STEP3  待涼後以長筷子將每個蛋敲出裂紋

STEP4  將敲完的蛋放入鍋內，加入醬油、薰衣草煮滾，醬油比例視個人口味調整

STEP5  以小火煮60分鐘後熄火，浸泡半天以上可更入味

3.          檸檬香茅滷雞翅

常見於泰式料理的檸檬香茅，由於特殊香氣，與酸辣口味料理十分契合，但黃媽媽的檸檬香茅滷雞翅以台式醬油為滷汁，創造出融合著媽媽味道與異國風情的料理。

黃媽媽小叮嚀：許多人會問「醬油可不可以用日式醬油」，黃媽媽建議用一般的金蘭、或龜甲萬醬油即可，日式醬油味道較甜、柴魚味容易蓋過香草本身的味道，用傳統醬油在悶的過程會更入味喔！

材料｜檸檬香茅一大把、雞翅3斤、醬油

作法｜STEP1  一大鍋水煮滾，加入檸檬香茅、棒棒腿及醬油，醬油比例視個人口味調整

STEP2  滾5分鐘後再加入雞翅膀

STEP3  煮滾5分鐘後熄火燜20分鐘即完成

4.          羅勒煎蛋

在懷生國中擔任植物社社團老師的黃媽媽，總會在學期末與同學們一同料理學期中種植的各式香草植物，而羅勒煎蛋是最受孩子們歡迎的料理。由於羅勒味道近似九層塔，卻沒有九層塔具侵略性的香氣，較為溫和順口，因此無論大人、小孩都十分喜愛。

黃媽媽小叮嚀：烹調羅勒煎蛋時，若使用苦茶油來料理，風味會更佳喔！

材料｜甜羅勒一把、雞蛋3個、醬油少許

作法｜STEP1  將羅勒切碎打入蛋汁，加入少許醬油著色，亦或式個人口味加鹽調味

STEP2  油熱後加入蛋汁轉中火，待鍋邊的蛋汁開始起泡熟成後準備翻面

STEP3  翻面後待表面煎至金黃色即可起鍋

5.          薰衣草茶

工作壓力大的現代人，有一杯放鬆精神的茶飲，就是生活中的小確幸了！而薰衣草茶就是最理想的茶飲之一。

黃媽媽小叮嚀：只需一點點薰衣草枝葉泡茶，就會很有味道了喔！

材料｜甜薰衣草、蜂蜜

作法｜STEP1  將甜薰衣草以清水洗淨

STEP2  加入90-100℃熱水沖泡，視個人口味添加蜂蜜

6.          薰衣草奶茶

喜歡奶香口味的朋友，只要將薰衣草茶加入新鮮的牛奶，就可以馬上品嚐薰衣草奶茶了。

材料｜甜薰衣草、紅茶包、牛奶、蜂蜜

作法｜STEP1  將甜薰衣草以清水洗淨

STEP2  將薰衣草及紅茶包加入90-100℃熱水沖泡

STEP3  放涼後加入鮮奶，視個人口味添加蜂蜜即可

7.          香蘭茶

香蘭茶以香林投〈又名七葉蘭〉沖泡而成，當味道獨特的香林投與冬瓜茶磚一同沖泡時，意外地對味好喝。

黃媽媽小叮嚀：煮飯的時候放一小片香林投，整鍋飯就都是芋頭香了，省錢又健康！

材料｜香林投（七葉蘭）、冬瓜茶磚一塊

作法｜STEP1  將香林投葉以清水洗淨

STEP2  將冬瓜茶磚放入鍋中加熱使其融化，再加入香林投葉

8.          鳳梨鼠尾草茶

對於婦科方面有許多好處，尤其減緩經痛，據說更年期婦女飲用能減緩不適，還有預防感冒、舒緩喉嚨痛、增進記憶力等功效的茶飲！

黃媽媽小叮嚀：哺乳中的婦女千萬別喝此茶，會妨礙乳汁分泌，但若要退乳則可考慮飲用。

材料｜鳳梨鼠尾草、蜂蜜

作法｜STEP1  將鳳梨鼠尾草以清水洗淨

STEP2  加入90-100℃熱水沖泡，視個人口味添加蜂蜜

9.          芳香萬壽菊茶

芳香萬壽菊枝條柔軟，有淡淡甜甜的香味，沖泡的瞬間香味四溢，入口時帶著一點點花草果香，讓人以為是綜合花草茶，加點蜂蜜更順口。

材料｜芳香萬壽菊、蜂蜜

作法｜STEP1  將芳香萬壽菊以清水洗淨

STEP2  加入90-100℃熱水沖泡，視個人口味添加蜂蜜