缺席許久的太陽終於上工，伴隨徐徐涼風，今天是個慵懶地曬著太陽也不會流汗的舒服天氣，不如就動手做幾道點心，來戶外野餐吧！這周的市民講堂謝佳霖老師先介紹台灣常見稻米的種類、構造與其營養價值，利用這家家戶戶都會有的平凡食材，變化出簡單又不費時的米食點心，讓以米為主食的我們，重新體會它常被忽略的優點。
民以食為天，吃飯皇帝大。在我們的文化裡，大家見面第一句話大多不是問「你好嗎？」而是「你吃飽了沒？」、「你吃飯了沒？」，米飯存在於我們的文化根基可見一斑。米粒依處理的過程大致可分為糙米、胚芽米、白米，稻穀剝開第一層稻殼後就是糙米。糙米保留了最多營養素的部分，包含維生素、礦物質及膳食纖維，但因為口感偏粗偏硬，且較不具黏性，儘管營養卻銷量不佳。胚芽米則是除去第二層皮(種皮)後的產物，口感比糙米順口，相對的營養程度較低。我們所吃的白米其實是經過碾米過程，刨去大多含有營養成分的部分而產生，營養含量只剩下約70%的澱粉，10%~15%的水分，以及不到8%的蛋白質。簡單的說，就營養價值糙米>胚芽米>白米，而好吃程度則是白米>胚芽米>糙米。早期的農業時代因物資缺乏，常會把碾製白米時從糙米上掉下的米糠部分，搭配牛奶沖泡給幼兒喝，以補充營養。
 |
| 行政院農業委員會農糧署資料提供 |
大多數台灣人習慣吃的梗米，也就是所謂的蓬萊米，其實是日據時代時所引進的，在台灣不過才兩百多年，其外觀又圓又短，口感香Q黏膩，廣受大眾歡迎。在這之前，俗稱在來米的秈米則是家家戶戶常吃的米種，明鄭時期就在嘉南平原廣為種植，體型偏長，富含較多纖維而口感偏硬。除了梗米和秈米，黏性極佳的糯米則是第三種常見的米種。此三種米都是都是經由別處引進或復育改良的，若要說真正台灣土生土長的野生稻，則是幾乎滅絕的鬼稻，它的特性是成熟後穀粒容易脫落，還未收割前就掉光了，散落滿地看起來像是被鬼搶食過的景象，故有此名。
 |
| 梗米 圖片出處:http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g1.htm |
 |
| 糯米(梗糯) 圖片出處;http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g1.htm |
 |
| 秈米 圖片出處;http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g1.htm |
介紹完稻米後，緊接著就是喝茶吃點心的時間啦！老師傳授的第一道跟米有關的茶讓在場學員驚嘆不已，利用一般人認為無用的稻梗來泡茶，加上些許黑糖與薄荷，別有一番滋味，據說還有顧筋骨、消暑的功效呢。第二道茶跟日本的玄米茶有異曲同工之妙，差別在於玄米茶多加了綠茶。先將糙米炒至金黃色，加入熱水泡五分鐘就是一杯香氣十足的糙米茶，簡單好喝，還能降膽固醇，預防高血壓。幾杯茶下肚總想搭配些零嘴解解饞，老師拿出生白米在鍋裡混著大量鹽巴慢炒，發出嗶嗶啵啵的聲音，不一會兒白米變成一顆顆金黃色的米果，原來這就是市面上爆米香的原型。吃吃喝喝竟也到了午餐時間，老師從旁邊菜園採些蔬菜，用在來米與紅糯米做了些壽司，與現摘的花草擺盤，不需要蠟燭與高級食材，也能享有一頓羅曼蒂克的午餐。
 |
| 爆米香原型 |
 |
| 猜猜看是用什麼米做的呢? |
 |
| 兼具視覺與味覺的一餐 |
沒有留言:
張貼留言